Consorcio de jabugo se elabora con esta pieza noble del cerdo ibérico, que se adoba con sal, ajo y pimentón y otras especias durante varios días, embutiéndose seguidamente en tripa natural. Después de un corto período de asentamiento con temperatura y humedad controladas pasa al secadero natural, donde finaliza el proceso de curación en unos tres meses.
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